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菜品研發(fā)
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簡歷名稱 菜品研發(fā) 更新日期 2011/1/16
計算機軟件 | 10年以上 | 大專 | 上海
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姓 名：
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菜品研發(fā) 產(chǎn)品技術(shù)標準化
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編 號：
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N17081
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性 別：
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男
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出生日期：
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1969/11/28
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民 族：
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漢族
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婚姻狀況：
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保密
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政治面貌：
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群眾
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身 高：
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173CM
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教育程度：
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大專
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畢業(yè)時間：
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2002年7月
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專 業(yè)：
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現(xiàn)居住地：
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上海
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國 籍：
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中國
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戶 籍：
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上海
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職業(yè)概況
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現(xiàn)從事行業(yè)：
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計算機軟件
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現(xiàn)從事職業(yè)：
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現(xiàn)職位級別：
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高薪職位(管理類)
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工作年限：
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10年以上
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目前薪水：
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月薪15000人民幣
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海外工作經(jīng)歷：
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沒有
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求職意向
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期望工作性質(zhì)：
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全職
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期望工作地區(qū)：
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朝陽區(qū),廣東省
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期望從事行業(yè)：
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餐飲業(yè)
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期望從事職業(yè)：
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中餐廚師長,行政總廚
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期望薪水：
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可面議
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期望崗位名稱：
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中餐廚師長,行政總廚 (到崗：隨時到崗)
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| 其他要求： | 18983919858 |
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自我評價/職業(yè)目標
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自我評價：
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自我評價：
一生立志于弘揚中華飲食文化
25年餐飲技術(shù)服務(wù)管理經(jīng)驗
幫助5家企業(yè)成功實現(xiàn)產(chǎn)品標準化
有著對中華飲食獨到的理解
豐富的菜品研發(fā)經(jīng)驗及標準化流程研習經(jīng)驗
擁有廣泛的專業(yè)管理人員和菜品研發(fā)人員的人脈。
精通中央廚房生產(chǎn)流程，在物料控制，生產(chǎn)流程控制，產(chǎn)品研發(fā)，品質(zhì)管理方面有豐富的實踐經(jīng)驗； 對成本控制，標準化實施，品牌意識；標準化意識，創(chuàng)新意識，執(zhí)行力和思考能力，有相當認識；工作認真、踏實敬業(yè)、職業(yè)素質(zhì)及操守優(yōu)良。事業(yè)型性格、良好的創(chuàng)業(yè)精神、敬業(yè)精神和職業(yè)道德操守，工作嚴謹、高度的工作熱情，良好的團隊合作精神。
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| 職業(yè)目標： | A1．餐飲連鎖方向：①: 1.帶領(lǐng)團隊做連鎖餐飲企業(yè)的標準化，工業(yè)化生產(chǎn)；2.帶領(lǐng)技術(shù)研發(fā)團隊；研發(fā)適合中式正餐或連鎖快餐、食品工廠等市場需求的產(chǎn)品；設(shè)計和制作流程與產(chǎn)品標準；培訓(xùn)并監(jiān)督各崗位生產(chǎn)人員。3.籌建整個中央廚房�！炯春笄谖锪魉团浼庸どa(chǎn)中心基地及研發(fā)中心】。
A2．食品工廠方向：將所有以上以下餐與飲只要是吃的安全食物產(chǎn)品轉(zhuǎn)為化食品工業(yè)化生產(chǎn)，配送于超市等外賣場。
A3．承包各類餐飲或承包廚房。（各大菜系的廚房承包）
A4．個人援助或工作于不同模式的餐飲連鎖企業(yè)實行菜品研發(fā)或產(chǎn)品標準化。
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工作經(jīng)驗
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- 公司名稱：
- 深圳廣州上海北京重慶餐飲連鎖企業(yè)...... ( 1985年11月 - 2011年10月 )
- 所屬行業(yè)：
- 計算機軟件
- 公司性質(zhì)：
- 私營．民營企業(yè)
- 職位名稱：
- 行政總廚 菜品研發(fā)總監(jiān)
- 工作描述：
- 產(chǎn)品研發(fā)方面工作內(nèi)容：（產(chǎn)品版塊）
1、新產(chǎn)品配方研發(fā)及新產(chǎn)品工藝流程研究與優(yōu)化．
2、新產(chǎn)品生命周期的評估與預(yù)測.優(yōu)化，融合。
3、新產(chǎn)品的受眾面及消費群體的研析.
4、參與新產(chǎn)品貨品開發(fā)及新產(chǎn)品味料的制定等．
5、新產(chǎn)品配方監(jiān)督與實施．
6、現(xiàn)有產(chǎn)品口味監(jiān)督與改良.
7、現(xiàn)有產(chǎn)品的更替與優(yōu)化組合.
8、各類標準化作業(yè)指導(dǎo)書擬定撰寫（制訂產(chǎn)品操作流程及標準）
產(chǎn)品研發(fā)具備之經(jīng)驗：
一、熟透標準化操作規(guī)律及不同業(yè)態(tài)之標準化操作規(guī)律。
二、25年的工作經(jīng)驗，在多個著名餐飲企業(yè)工作并熟悉多個菜系，有連鎖飲食行業(yè)研發(fā)經(jīng)驗及工業(yè)化生產(chǎn)經(jīng)驗。
三、具備食品營養(yǎng)、烹調(diào)原理、食品保鮮、調(diào)味、食品衛(wèi)生及安全、產(chǎn)品創(chuàng)新等專業(yè)知識。
四、有暢銷產(chǎn)品研發(fā)成功經(jīng)驗、具備較強的產(chǎn)品研發(fā)及創(chuàng)新能力,能使用辦公室工作軟件（office/OA/ERP），
五、對農(nóng)業(yè),畜牧業(yè)及食品機械業(yè)，冷凍速凍業(yè)，汽調(diào)保鮮業(yè)等有所了解。
六、對中國近三十年的餐飲業(yè)成敗有所了解。（如紅高粱、榮華雞失敗案例）
七、對餐飲市場長久菜品及傳統(tǒng)菜品與流行菜品及特色菜品有所關(guān)注與研析。八、對中西餐的的共性與個性分析，流程的研習與關(guān)注。
九、中餐在國外發(fā)展的了解.（如快樂蜂、
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職業(yè)技能
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職業(yè)技能：
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①中式快餐:在大型廚房土建設(shè)備投資，中央廚房的建設(shè)及運轉(zhuǎn)、熱鏈、冷鏈系統(tǒng)、常溫、恒溫、采購、倉儲、物流、銷售、面點合一菜品改良、菜品工業(yè)化生產(chǎn)、菜品標準化研發(fā)【飯、菜、面、包、點、粉、粥、湯品、火鍋湯鍋類】，菜品標準化技法：烤、蒸、燜、燒、鹵水、微波類、罐類、等標準化工藝食品菜品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)，質(zhì)檢與品控、食品營銷策劃、廚務(wù)管理上有著一定的工作經(jīng)驗。
② 中式正餐：川湘粵浙魯菜，及其他菜系、南北火鍋系列，山珍菌類，藥膳烹調(diào).保健菜品。營養(yǎng)配餐、南北面點、熟悉餐飲市場規(guī)律、成本核算、統(tǒng)籌管理、輔以電腦知識，駕駛等為本烹飪技術(shù)服務(wù)。
職業(yè)（工作）經(jīng)驗：.
從 85年10月到現(xiàn)在摯業(yè)共計25年間，曾先后在酒店酒樓、賓館；外資、政府機關(guān)、航空等單位工作。曾先后在中西式知名連鎖企業(yè)工作：如真功夫、湘院子、川國演義、小天鵝火鍋、索迪斯、麥肯模式的西式正快餐飲業(yè)；曾先后受邀到川渝鄂甘、粵湘晉津京、閩皖浙蘇、烏贛黑滬魯作援助，交流、學(xué)習、工作。摯愛餐飲事業(yè)，敢于創(chuàng)新，精通各標準化作業(yè)并培養(yǎng)研發(fā)人才，精通工業(yè)化生產(chǎn)。 有13年的一線廚師工作經(jīng)驗；12年的連鎖菜品標準化研發(fā)經(jīng)驗、項目研發(fā)經(jīng)驗，全球行業(yè)眼光及標準化產(chǎn)品線的標準化生產(chǎn)經(jīng)驗；有高品質(zhì)的飯菜、米線、米粉、面條、粥、包、點、火鍋、湯鍋、香鍋等的制作具有豐富經(jīng)驗，在蒸品、燉品、湯料的山珍、菌、雞、鴨、魚、鵝、骨等系列湯類調(diào)配制作同樣有突出能力；尤其是獨自創(chuàng)立的“無骨提鮮”技術(shù)之山珍提鮮法，將會引領(lǐng)現(xiàn)代人們新興健康營養(yǎng)美食法，同時，熟悉現(xiàn)代各種先進菜品制作設(shè)備；對悠久的南北面食文化及中國的八大菜系有一定研究，對全國及全球性連鎖企業(yè)地區(qū)格局發(fā)展有一定的研析及餐飲的可預(yù)測性與不可預(yù)測性的研析。（對知名面食企業(yè)如味千粉面 、少數(shù)民族特色餐飲 、康師傅私房牛肉面等企業(yè)的追蹤研究與關(guān)注）對中國近30年的知名中式正餐與快餐連鎖企業(yè)有所了解與研探。
有著對連鎖餐飲企業(yè)生產(chǎn)工藝流程，對生產(chǎn)標準化的實施，菜品標準化實施，食品標準化管理與品控/工業(yè)化生產(chǎn)流程的經(jīng)驗。有著對中國知名餐飲連鎖的探究及中餐在國外發(fā)展的關(guān)注。
十一|、榮獲榮譽或證書：
獲得證件或證書有《高級烹飪師》，《高級面點師》，《高級營養(yǎng)師》，《高等烹飪管理大專畢業(yè)證》，《高等酒店管理大專畢業(yè)證》，《烹飪大賽獲獎及證書》，《中國烹飪協(xié)會會員》，《A2牌駕照》其他培訓(xùn)（學(xué)習）結(jié)業(yè)證書等相關(guān)證件。
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培訓(xùn)經(jīng)歷
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- 培訓(xùn)機構(gòu)：
- wergt ( 1985年11月 - 2011年1月 )
- 課程描述：
- 2001年9月—2002年7月東方美食學(xué)院—高等烹飪管理-—大 專
2001年9月—2002年7月東方美食學(xué)院—/高等酒店管理—大 專
2005年9月—10月成都均衡營養(yǎng)學(xué)�！呒墵I養(yǎng)師
1998年6月—8月廣州僑光財經(jīng)學(xué)院—會計電算化-—結(jié) 業(yè)
1993年7月-9月成都航天烹飪學(xué)�！呒壟腼兿盗小岵恕呒壟腼儺厴I(yè)證書
1985年-1992年 學(xué)習實操炒菜、冷菜、面點、火鍋、糕點食品工廠.....
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項目經(jīng)驗
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- 項目名稱：
- 餐飲 ( 1985年11月 - 至今 )
- 項目描述：
- 致力于中西餐產(chǎn)品及食品工廠味道標準化、生產(chǎn)規(guī)�；⒘鞒炭茖W(xué)化、配方數(shù)據(jù)數(shù)字化、物流快速標準化。名小吃及日式拉面、各式飯類、菜類、粉、面、粥、包、點、火鍋、湯鍋、香鍋等產(chǎn)品獨特的精、準、標準化配方研發(fā)；進行蒸、燒、燉、燜等技術(shù)標準化研發(fā)，以規(guī)�；呐抗I(yè)化生產(chǎn)，使產(chǎn)品的品質(zhì)及品牌大大提升；助公司快速建立加工配送中心，對中央廚房的設(shè)計開發(fā)有著完善的技術(shù)及團隊。
- 責任描述：
- 2. 工作25年：1985-11至2011年，從業(yè)25年多，曾先后在中式酒樓、賓館、外資、政府機關(guān)、 航空等單位工作。曾先后在中西式知名連鎖企業(yè)工作：如真功夫、湘院子、川國演義、小天鵝、麥肯模式的西式正快餐業(yè),曾先后受邀到湖北、湖南、蘭州、太原、福建、烏魯木齊、哈爾濱、京津江浙皖粵滬渝等地作援助，交流、學(xué)習、工作。摯愛餐飲事業(yè)，敢于創(chuàng)新，精通各標準化作業(yè)并培養(yǎng)研發(fā)人才，精通工業(yè)化生產(chǎn)。）
3.學(xué)歷：大專，食品、高等烹飪及管理，標準化連鎖企業(yè)工作及相關(guān)專業(yè)知識。
4 . 有13年的一線廚師工作經(jīng)驗；12年的連鎖菜品標準化研發(fā)經(jīng)驗、項目研發(fā)經(jīng)驗，全球行業(yè)眼光及標準化產(chǎn)品線的標準化生產(chǎn)經(jīng)驗；有高品質(zhì)的飯菜、米線、米粉、面條、粥
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